Нож сантоку удобен для резки мелкими ломтиками или кубиками рыбы, мяса, сыра и овощей. Клинок ножа сильнее заточен в носовой части, для более точной и тонкой нарезки. Имеет на лезвии углубления, которые позволяют уменьшить прилипание пищи к ножу. Сталь, из которой изготовлено лезвие, обладает высокой прочностью и коррозийной стойкостью.