Один из самых узнаваемых обязательных традиционных японских ножей. Янагиба из-за особенностей кухни в Японии изначально предполагался исключительно для работы с филе сырой рыбы. Но уже давно повара по всему миру используют его как универсальный нож для любых продуктов. Благодаря простой форме клинка и односторонней заточке это кажется вполне оправданным. Хотя, конечно же, рубить кости и разделывать замороженные продукты им нельзя.
Длинное лезвие этого ножа выполнено из молибден-ванадиевой стали, что избавляет пользователя от ухода за ним, в отличие от классической Янагибы, с клинком из высокоуглеродистой стали. Данное условие — лишний плюс в копилку всех плюсов ножа. Приноровившись к односторонней заточке, быстро появляется ощущение того, как же можно было обходиться без Янагибы на своей кухне раньше.
